São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes. Este profissional domina as técnicas de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês,empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e hospitais. Executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia, incluindo a parte de confeitaria e cozinha industrial. É responsável pela supervisão do funcionamento da cozinha e até de sua administração, como treinamento de pessoal, tabela de preços, negociação com fornecedores, contato com clientes e desenvolvimento de estratégias de marketing visando à rentabilidade do setor.

Ocupações: Chef de cozinha: planejar e preparar cardápios sofisticados de acordo com o tipo de cozinha que comanda, seja ela internacional ou nacional. Chef Pâtissier: especializa-se em confeitaria, na preparação de pratos decorados doces e salgados. Consultoria: prestar assessoria técnica para a abertura de novos restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser desde uma mudança no layout da casa até a mudança de cardápios e fornecedores. Segurança alimentar: fazer vistorias em cozinhas industriais e restaurantes para verificar se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas. Desenvolvimento de produtos: criar e preparar pratos usando alimentos fornecidos por uma determinada indústria. Gestão do negócio: administrar todo o funcionamento do restaurante, desde a contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e contato com clientes.

Perfil: Assuntos relacionados à alimentação sempre me atraem. Sou muito observador, perspicaz e rápido no pensamento.Trabalho bem em equipe. Sou meticuloso, muito detalhista em tudo o que faço. Controlar a qualidade e condições de higiene de cozinhas e restaurantes é um trabalho que me atrai. Planejar e administrar todo o funcionamento de um restaurante me atrai. Tenho capacidade de planejar bons métodos para fazer as coisas. Tenho imaginação e criatividade.

Matérias: Bioquímica de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Funcionamento de Restaurantes, Desenvolvimento de Pessoal, Higiene e Segurança de Alimentos, Qualidade na Prestação de Serviços, Sociologia, Matemática, Estatística, Ética, Psicologia, Cocktail e Drinks, Panificação, Sobremesas, Confeitaria, Cozinha Brasileira e Internacional, Arte em Frutas e Legumes, Enologia, Cozinha Alternativa.